Christian Petersen, jurado en El gran premio de la cocina (eltrece), es un especialista en carnes asadas y suele dar cátedra de sus conocimientos en el programa. Este miércoles, acorde a la consigna del día sobre "orgullos argentinos", dos participantes tuvieron que preparar un asado banderita y el parrillero aprovechó para hablar sobre los orígenes del corte.
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Mientras los cocineros buscaban todos los utensilios e ingredientes para cocinar sus platos, la conductora del ciclo, Carina Zampini, invocó al jurado: "Quiero hablar con Petersen sobre nuestra segunda entrega, que es el asado banderita".
El chef, con tono pedagógico, empezó: "El asado banderita es un ícono de nuestros asados y tiene un por qué. De 1880 a 1920, hubo un frigorífico muy importante en Campana, que a vos te va a encantar porque se llamaba River Plate". La conductora acotó, con una sonrisa: "Amo a River Plate".
Petersen continuó con su descripción: "Fue el primer frigorífico que exportó carne a Inglaterra refrigerada y, en ese vaivén económico, trajeron la primera sierra para cortar los huesos y ahí arrancó el asado cortado en tiras, el asado banderita". Y agregó: "Fue un boom. Además, se juntó con que empezaron a aparecer las parrillas horizontales. El gaucho dejó el asado de costillar y pasó a hacer el asado banderita, de costilla, en la parrilla en vez de colgado. Es el emblema, no puede fallar, el nombre del asado tiene el nombre de esto".
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Felicitas Pizarro, presidenta del jurado, completó la idea de su colega: que el asado lleva el nombre de bandera por ser un emblema. Entonces, Zampini quiso saber cómo pedir este corte en la carnicería. Petersen le respondió: "Tira de asado cortada banderita", y concluyó: "Hay muchas maneras de comer asado. Esta es la más rápida: debería ondear como una bandera arriba de la parrilla".